近日，黃曲霉毒素的危害再次引發(fā)社會(huì)關(guān)注。一位王女士因誤食家中存放已久且已霉變的花生，導(dǎo)致黃曲霉毒素急性中毒，險(xiǎn)些喪命。醫(yī)生指出，黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng)，是砒霜的68倍，且耐高溫，日常烹飪溫度無法將其破壞。
近日，福建的王女士出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，隨即來到福州市第二總醫(yī)院。醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)生曹雯表示，接診時(shí)，王女士的癥狀與胃腸炎相似，而查體時(shí)，王女士眼睛上的異常引起了醫(yī)生注意。王女士不僅面色蒼白，而且眼睛鞏膜是發(fā)黃，考慮是肝膽疾病。
正如醫(yī)生所料，血液檢查結(jié)果顯示，王女士的轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)是正常人的十倍，這意味著她的肝功能受到了嚴(yán)重的破壞，當(dāng)即懷疑王女士的肝臟問題由中毒引起。
萬萬沒想到！“罪魁禍?zhǔn)住笔且话ㄉ≡瓉?，王女士在發(fā)病前一兩日，吃了一包家中存放許久且已霉變的花生，從而導(dǎo)致其黃曲霉毒素急性中毒。
王女士的遭遇提醒我們，食品安全意識(shí)不容忽視。霉變的糧食和食品，如花生、玉米等，是黃曲霉毒素的主要來源。因此，在日常生活中，我們應(yīng)注重食品的儲(chǔ)存和烹飪方法，避免食用霉變食品，確保食品徹底加熱，以減少黃曲霉毒素的攝入風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，醫(yī)生也強(qiáng)調(diào)，一旦不慎誤食可能含有黃曲霉毒素的食品，應(yīng)立即就醫(yī)，并告知醫(yī)生食用情況，以便及時(shí)得到救治。
黃曲霉毒素的危害一直被低估？
黃曲霉毒素，這一名字對(duì)于許多人來說或許并不陌生，但其背后的危害卻常常被人們低估。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，其毒性之強(qiáng)，甚至遠(yuǎn)超砒霜，達(dá)到了砒霜的68倍。這一毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，是自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素。
一、黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素的危害主要體現(xiàn)在其對(duì)人體的毒性作用上。攝入含有黃曲霉毒素的食品后，人體可能出現(xiàn)一系列中毒癥狀。輕者可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；重者則可能導(dǎo)致肝臟、腎臟等器官受損，甚至引發(fā)癌癥。此外，黃曲霉毒素還具有遺傳毒性，可能對(duì)胎兒或后代造成遺傳缺陷。
二、黃曲霉毒素的來源
黃曲霉毒素主要來源于霉變的糧食和食品。在溫暖潮濕的環(huán)境中，黃曲霉菌易于生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素。因此，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)募Z食和食品，特別是那些含有較高水分和油脂的食物，如花生、玉米等，更容易受到黃曲霉毒素的污染。
三、如何預(yù)防黃曲霉毒素中毒
預(yù)防黃曲霉毒素中毒，關(guān)鍵在于加強(qiáng)食品安全意識(shí)，從源頭上減少黃曲霉毒素的攝入。以下是一些有效的預(yù)防措施：
1. 注意食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免受潮和霉變。對(duì)于易受潮的食品，如花生、玉米等，應(yīng)定期晾曬或烘干，以降低其水分含量。
2. 正確烹飪方法：雖然黃曲霉毒素耐高溫，但徹底加熱食品可以減少其含量。因此，在烹飪過程中，應(yīng)確保食品徹底加熱至熟透，以減少黃曲霉毒素的攝入風(fēng)險(xiǎn)。
3. 避免食用霉變食品：一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。因?yàn)槊棺兪称分泻芸赡芎写罅康狞S曲霉毒素，對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
黃曲霉毒素是一種極其致命的毒素，其危害不容忽視。為了保障人民群眾的生命安全和身體健康，我們必須加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高公眾食品安全意識(shí)，從源頭上減少黃曲霉毒素的攝入風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，對(duì)于已經(jīng)受到黃曲霉毒素污染的食品，應(yīng)依法進(jìn)行銷毀處理，防止其流入市場(chǎng)危害人民群眾的健康。
參考文獻(xiàn)：[1]邱丹萍,羅寶章,蔡華,楊京津,秦璐昕,宋夏,徐碧瑤,張楠,劉弘.2018—2023年上海市15歲及以上居民膳食黃曲霉毒素暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].衛(wèi)生研究,2024,v.53(05):797-804.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.05.017.
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~胡少芳。
