寵物食品中的沙門(mén)氏菌：對(duì)人類(lèi)健康的挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)緩解策略
近期，一篇關(guān)于寵物食品中沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題及其對(duì)人類(lèi)健康的潛在影響的綜述文章引起了廣泛關(guān)注。文章由Janak Dhakal等人撰寫(xiě)，發(fā)表在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》期刊上，深入探討了寵物食品中沙門(mén)氏菌的普遍性、污染源、爆發(fā)案例、控制措施以及監(jiān)管框架。
寵物食品：沙門(mén)氏菌傳播的新渠道
寵物食品作為一種新興的食品載體，其安全性問(wèn)題日益受到關(guān)注。文章指出，寵物與主人之間的親密接觸，以及喂養(yǎng)寵物生食和未加工食品的趨勢(shì)，加劇了沙門(mén)氏菌等食源性病原體的傳播風(fēng)險(xiǎn)。沙門(mén)氏菌污染可能源自原材料、飼料成分、加工環(huán)境以及加工后處理和應(yīng)用過(guò)程中。由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的加工后病原體減量步驟，以及生寵物食品中缺乏驗(yàn)證的熱處理和化學(xué)干預(yù)措施，使得寵物食品容易受到沙門(mén)氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等病原體的污染。
沙門(mén)氏菌對(duì)寵物和人類(lèi)健康的威脅
沙門(mén)氏菌是一種重要的食源性病原體，對(duì)人類(lèi)和寵物（如狗和貓）都有潛在的致病性。盡管狗和貓對(duì)沙門(mén)氏菌的感染較為罕見(jiàn)，但與高細(xì)菌負(fù)荷相關(guān)，尤其是在幼犬和幼貓中較為常見(jiàn)。寵物可以作為沙門(mén)氏菌的攜帶者，通過(guò)直接和間接途徑傳播給寵物主人。自1999年以來(lái)，美國(guó)已有超過(guò)117次因沙門(mén)氏菌污染而召回寵物食品，其中11次與人類(lèi)疫情有關(guān)，其中5次涉及多重耐藥沙門(mén)氏菌株。
寵物食品中沙門(mén)氏菌的普遍性
文章總結(jié)了不同類(lèi)型寵物食品中沙門(mén)氏菌的普遍性，發(fā)現(xiàn)寵物食品和寵物零食的沙門(mén)氏菌普遍性高于其他動(dòng)物飼料。研究表明，動(dòng)物源性成分占寵物食品的60%，而植物源性成分僅占2%。此外，寵物食品可能是沙門(mén)氏菌的潛在來(lái)源，早在1955年就有研究顯示，98份脫水狗糧樣本中有26.5%受到沙門(mén)氏菌污染。
沙門(mén)氏菌污染的來(lái)源
沙門(mén)氏菌可以通過(guò)多種途徑進(jìn)入寵物食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈。文章指出，受污染的食品成分是寵物食品中沙門(mén)氏菌污染的主要來(lái)源，尤其是在生肉基寵物食品（RMBD）中。此外，寵物食品加工環(huán)境本身可能藏有沙門(mén)氏菌，成為持續(xù)的污染源。加工設(shè)備、地面和表面如果不定期清潔和消毒，可能會(huì)成為沙門(mén)氏菌的滋生地。
沙門(mén)氏菌的傳播途徑
寵物與人類(lèi)的密切接觸為沙門(mén)氏菌的傳播提供了機(jī)會(huì)。寵物食品通常被標(biāo)記為“不適合人類(lèi)食用”，因?yàn)樗鼈儧](méi)有與人類(lèi)食品相同的微生物安全規(guī)格。然而，由于人類(lèi)與寵物之間的親密關(guān)系，寵物食品通常被裸手處理，人類(lèi)與寵物混雜在一起，有些兒童甚至?xí)櫸锸称?。這些行為都增加了沙門(mén)氏菌從寵物傳播給人類(lèi)的風(fēng)險(xiǎn)。
寵物食品召回和沙門(mén)氏菌爆發(fā)
文章還提到，一旦引入沙門(mén)氏菌，它可以在寵物食品基質(zhì)中持續(xù)存在，因?yàn)樗茉诘蜐穸拳h(huán)境中生存，并抵抗典型的加工條件。美國(guó)FDA與CDC合作調(diào)查可能的沙門(mén)氏菌污染案例，并在確認(rèn)或懷疑沙門(mén)氏菌污染后，通常會(huì)進(jìn)行自愿召回。2003年至2022年間，與沙門(mén)氏菌相關(guān)的寵物食品召回事件占總寵物食品召回事件的24%，85%的細(xì)菌病原體相關(guān)寵物食品召回事件。
沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)緩解策略
為了減少寵物食品中的沙門(mén)氏菌污染，文章討論了多種干預(yù)措施，包括高壓處理、臭氧處理、輻射、化學(xué)處理（如有機(jī)酸和酸化劑）、植物源性抗菌劑和生物干預(yù)措施（如噬菌體）。這些方法已被證明對(duì)寵物食品中的沙門(mén)氏菌有效。
隨著寵物數(shù)量和寵物食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)，寵物主人的偏好和認(rèn)知在寵物食品的選擇和類(lèi)型中起著重要作用。然而，為了寵物食品的進(jìn)步，不應(yīng)犧牲寵物主人的健康。鑒于寵物食品中沙門(mén)氏菌污染的增加，尤其是生肉基寵物食品，以及與人類(lèi)病例的增加，需要采取多方面的方法，包括寵物食品行業(yè)、消費(fèi)者教育、研究人員、獸醫(yī)和政策制定者，以保障寵物及其主人的健康。
參考文獻(xiàn)：Salmonella Presence and Risk Mitigation in Pet Foods: A Growing Challenge with Implications for Human Health
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~伍君權(quán)。
