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食品微生物檢驗GB4789.3-2016大腸菌群計數及注意事項

發(fā)布時間:2020-08-28      瀏覽次數:24910    分享:

一、大腸菌群定義和衛(wèi)生學意義

大腸菌群定義:在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。大腸菌群不是細菌學上分類命名,它不代表某一種或某一屬的細菌,而是一組與糞便污染有關的細菌。這群細菌包括:埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、產氣克雷伯氏菌屬、腸桿菌屬(又叫產氣桿菌屬,包括陰溝腸桿菌和產氣腸桿菌)和等。

衛(wèi)生學意義:大腸菌群作為糞便污染的指標菌評價樣品中是否受到糞便的污染。表示了對人體健康是否具有潛在的危險性。直接反映了樣品受糞便污染的的程度。


二、GB4789.3-2016大腸菌群MPN法

1.  什么是MPN法?

?MPN法是統(tǒng)計學和微生物學結合的一種定量檢測法。待測樣品經系列稀釋并培養(yǎng)后,根據其未生長的最低稀釋度與生長的最高稀釋度,應用統(tǒng)計學概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數。

?MPN值并不能表示實際菌落數, 實際菌落數有可能落在置信區(qū)間內的任何一點,MPN值是落在這個置信區(qū)間內概率最大的一點。

?靈敏度較高,適用于污染菌落較少的樣品。

2. 大腸菌群MPN計數的檢驗操作


3. 培養(yǎng)基原理解析

月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯(LST)

?月桂基硫酸鹽能抑制革蘭氏陽性菌生長,胰蛋白胨提供碳源和氮源滿足細菌生長的需求;氯化鈉可維持均衡的滲透壓;乳糖是大腸菌群可發(fā)酵的糖類;磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀是緩沖劑。

?36±1℃培養(yǎng)24h后若已產氣,則可停止培養(yǎng)。如果沒有觀察到有產氣的現象,則繼續(xù)培養(yǎng)至48±2h。

?如接種量超過1mL,則用雙料LST肉湯。

-                                         +

煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)

?膽鹽與煌綠均能抑制革蘭氏陽性菌生長。

?培養(yǎng)基配方當中含有膽鹽,大腸菌群發(fā)酵乳糖所產的酸會與膽鹽發(fā)生反應,形成膽酸沉淀。培養(yǎng)基可由原來的綠色變?yōu)辄S色。

陰性                                 陽性

4. 大腸菌群最大可能數(MPN)報告

?確證的大腸菌群BGLB陽性管數,檢索MPN表,報告每1g(mL)樣品中大腸菌群的MPN值。

?當實驗結果在MPN表中無法查找到MPN值時,如:陽性管數為122,123,232,233等時,建議增加稀釋度(可做4~5個稀釋度),使樣品最高稀釋度能達到陰性終點(如果污染程度不能判定,則多加一稀釋度),然后再遵循相關的規(guī)則進行查找,最終確定MPN值。

表:大腸菌群最可能數(MPN)檢索表

陽 性 管 數


MPN

95%可 信 限

陽 性 管 數


MPN

95%可 信 限

0.10

0.01

0.001

下 限

上 限

0.10

0.01

0.001

下 限

上 限

0

0

0

<3.0

9.5

2

2

0

21

4.5

42

0

0

1

3.0

0.15

9.6

2

2

1

28

8.7

94

0

1

0

3.0

0.15

11

2

2

2

35

8.7

94

0

1

1

6.1

1.2

18

2

3

0

29

8.7

94

0

2

0

6.2

1.2

18

2

3

1

36

8.7

94

0

3

0

9.4

3.6

38

3

0

0

23

4.6

94

1

0

0

3.6

0.17

18

3

0

1

38

8.7

110

1

0

1

7.2

1.3

18

3

0

2

64

17

180

1

0

2

11

3.6

38

3

1

0

43

9

180

1

1

0

7.4

1.3

20

3

1

1

75

17

200

1

1

1

11

3.6

38

3

1

2

120

37

420

1

2

0

11

3.6

42

3

1

3

160

40

420

1

2

1

15

4.5

42

3

2

0

93

18

420

1

3

0

16

4.5

42

3

2

1

150

37

420

2

0

0

9.2

1.4

38

3

2

2

210

40

430

2

0

1

14

3.6

42

3

2

3

290

90

1000

2

0

2

20

4.5

42

3

3

0

240

42

1000

2

1

0

15

3.7

42

3

3

1

460

90

2000

2

1

1

20

4.5

42

3

3

2

1100

180

4100

2

1

2

27

8.7

94

3

3

3

>1100

420

注1:本 表 采 用3個 稀 釋 度[0.1g(mL)、0.01g(mL)、0.001g(mL)],每 個 稀 釋 度 接 種3管 。

注2:表 內 所 列 檢 樣 量 如 改 用1g(mL)、0.1g(mL)和0.01g(mL)時,表 內 數 字 應 相 應 降 低10倍;如 改 用0.01g(mL)、0.001g(mL)和0.0001g(mL)時,則 表 內 數 字 應 相 應 增 高10倍,其 余 類 推 。

三、GB4789.3-2016大腸菌群計數平板法

1. 大腸菌群平板計數法流程圖

2. 培養(yǎng)基原理解析

結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)

?配方中膽鹽和結晶紫抑制革蘭氏陽性菌,中性紅作為指示劑,在酸性條件下為紫紅色。

?大腸菌群分解乳糖所產的酸與膽鹽結合,可形成粉紅色菌落菌落周圍有膽酸鹽沉淀環(huán)。

?該培養(yǎng)基無需高溫高壓滅菌,現配現用。

大腸埃希氏菌ATCC25922在VRBA上的菌落形態(tài)

3. 計數典型和可疑菌落數

結果判讀:選取菌落數在15 CFU~150 CFU之間的平板,分別計數平板上出現的典型和可疑大腸菌群菌落。典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán),菌落直徑為0.5 mm或更大。

證實試驗:從各樣品中接種同一樣品濃度的VRBA平板上共挑取10 個不同類型的典型和可疑菌落,分別移種于BGLB肉湯管內,36℃±1℃培養(yǎng)24 h~48 h,觀察產氣情況。凡BGLB肉湯管產氣,即可報告為大腸菌群陽性。

4. 大腸菌群平板計數的報告

?經最后證實為大腸菌群陽性的試管比例乘以計數的平板菌落數,再乘以稀釋倍數,即為每g(mL)樣品中大腸菌群數。例:10-4樣品稀釋液1mL,在VRBA平板上有100個典型和可疑菌落,挑取其中10個接種BGLB肉湯管,證實有6個陽性管,則該樣品的大腸菌群數為:100×6/10×104/g(mL)=6.0×105CFU/g(mL)。若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長,則以小于1乘以最低稀釋倍數計算。

?若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長,則小于1乘以最低稀釋倍數計算。

四、質量控制

1. 實驗室過程中,每批樣品稀釋液都要做空白對照。 

2. 為了控制環(huán)境污染,每次檢驗過程中,于檢驗臺上打開兩塊計數瓊脂平板,并在檢驗環(huán)境中暴露不少于15分鐘,將此平板與本批次樣品同時進行培養(yǎng),以掌握檢驗過程中是否存在來自檢驗環(huán)境的污染。 

3. 定期使用大腸埃希氏菌ATCC25922或相應定量活菌參考品,在P2實驗室或陽性對照實驗室內,用適當的食品樣品進行陽性實驗驗證,并進行記錄,次驗證實驗至少每2個月進行1次。

五、大腸菌群測試片

1.  原理:大腸菌群檢測片由輕便防水紙質材料做支撐,其上覆蓋干燥培養(yǎng)基層(營養(yǎng)物質、凝固劑、選擇抑制劑、顯色劑)和透明隔水膜組成,經輻照滅菌??捎糜谑称贰嬃系鹊拇竽c菌群計數。含有四氮唑指示劑菌落為紅色,發(fā)酵乳糖產酸和產氣。

2. 特點優(yōu)勢

?菌落計數特別方便(容易判讀),紅色菌落,易于食品顆粒分開,無菌落重疊現象;

?菌落分布特別均勻;

?避免了培養(yǎng)基對細菌熱損傷有關;

?菌落蔓延或半透明菌膜現象很少發(fā)生

?經濟環(huán)保 無粉塵,體積小,重量輕,易儲運 

?保質期長干制無水培養(yǎng)基,性質穩(wěn)定,保質期更長

六、所需培養(yǎng)基試劑和質控菌株

用途

貨號

名稱

規(guī)格

樣品稀釋

CP0630

生理鹽水

盒(袋裝)225 mL×10袋

CP0511A

磷酸鹽緩沖液(PBS)

盒(瓶裝)225 mL×6瓶

CP0640

磷酸鹽緩沖液(PBS)

盒(袋裝)225 mL×10袋

022117

磷酸鹽緩沖液(PBS)

瓶(干粉)250 g

CP0310

生理鹽水

盒(管裝)9 mL×20支

MPN法計數初發(fā)酵試驗

022210

月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯(LST)

瓶(干粉)250g

022210P1

月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯(LST)

瓶(顆粒)250 g

022210A

月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯(LST)

盒(管裝)10 mL×20支

22210G1

雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯

盒(管裝)10 mL×20支

平板計數

022221

結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)

瓶(干粉)250g

022221P1

結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)

瓶(顆粒)250g

C22221B1

結晶紫中性紅膽鹽瓊脂平板

盒(平板)90 mm×20

MPN法復發(fā)酵和平板計數證實

022220

煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)

瓶(干粉)250g

022220P1

煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)

瓶(顆粒)250g

022220A

煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)

盒(管裝)10 mL×20支

HANDYPLAT微生物測試片

HP002

大腸菌群測試片

20片/包

Q-Strain定量質控菌株

QS011A

大腸埃希氏(ATCC25922)

110-1100 CFU/瓶

QS011B

大腸埃希氏菌(ATCC25922)

(0.6-2.0)×107CFU/瓶


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