近日，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）發(fā)布了一項(xiàng)重要聲明，指出一起由沙門(mén)氏菌污染的黃瓜引發(fā)的疫情正在全美范圍內(nèi)蔓延。截至當(dāng)?shù)貢r(shí)間12月2日，已有19個(gè)州的68人確認(rèn)感染，其中18人因病情嚴(yán)重而住院治療，所幸目前尚未有死亡病例報(bào)告。這一事件引發(fā)了公眾對(duì)食品安全，特別是沙門(mén)氏菌污染的廣泛關(guān)注。為了幫助大家更好地了解沙門(mén)氏菌及其預(yù)防措施，本文將詳細(xì)介紹此次疫情的背景、沙門(mén)氏菌的基本知識(shí)以及食品安全建議。
一、疫情背景與召回行動(dòng)
此次疫情的源頭已鎖定為在2024年10月12日至11月26日期間銷(xiāo)售的黃瓜。這些黃瓜可能在不同銷(xiāo)售渠道廣泛流通，包括超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及線上平臺(tái)等。針對(duì)這一情況，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）于11月27日緊急發(fā)布了召回聲明，要求所有涉及銷(xiāo)售上述時(shí)間段內(nèi)黃瓜的商家立即下架并召回相關(guān)產(chǎn)品。同時(shí)，F(xiàn)DA與CDC聯(lián)合向全國(guó)消費(fèi)者發(fā)出安全警示，提醒他們不要食用在此期間銷(xiāo)售的任何黃瓜，并清洗可能與召回的黃瓜接觸過(guò)的物品和表面。
二、沙門(mén)氏菌的基本知識(shí)
沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，包括動(dòng)物、人類(lèi)、土壤和水源等。它主要通過(guò)污染的食品，特別是肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及其制品以及新鮮水果和蔬菜等傳播給人類(lèi)。感染沙門(mén)氏菌后，患者可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致脫水、休克和死亡。
沙門(mén)氏菌的污染途徑多種多樣，包括但不限于：
? 動(dòng)物源性污染：動(dòng)物在飼養(yǎng)、屠宰和加工過(guò)程中可能攜帶沙門(mén)氏菌，進(jìn)而污染肉類(lèi)和蛋類(lèi)。
? 環(huán)境污染：土壤和水源中的沙門(mén)氏菌可能污染農(nóng)作物，特別是新鮮水果和蔬菜。
? 交叉污染：在食品處理、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，沙門(mén)氏菌可能通過(guò)接觸傳播給其他食品。
三、食品安全建議
為了預(yù)防沙門(mén)氏菌感染，消費(fèi)者應(yīng)采取以下食品安全措施：
1. 購(gòu)買(mǎi)安全食品：選擇信譽(yù)良好的商家和品牌購(gòu)買(mǎi)食品，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品。
2. 徹底清洗食品：在食用新鮮水果和蔬菜前，應(yīng)使用流動(dòng)的清水徹底清洗，以去除表面的污垢和潛在的致病菌。
3. 正確儲(chǔ)存食品：將食品存放在適當(dāng)?shù)臏囟认拢苊饨徊嫖廴竞图?xì)菌滋生。特別是肉類(lèi)、禽類(lèi)和蛋類(lèi)等易腐食品，應(yīng)盡快冷藏或冷凍保存。
4. 烹飪徹底：在烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺死潛在的致病菌。
5. 注意個(gè)人衛(wèi)生：在處理食品前后，應(yīng)洗手并使用干凈的餐具和廚具。
此次沙門(mén)氏菌疫情的爆發(fā)再次提醒我們，食品安全無(wú)小事，關(guān)乎每個(gè)人的生命健康。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)提高食品安全意識(shí)，加強(qiáng)自我保護(hù)能力。同時(shí)，政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)也應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和監(jiān)測(cè)力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。只有這樣，我們才能共同構(gòu)建一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境。
在未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和食品安全意識(shí)的不斷提高，我們有理由相信，沙門(mén)氏菌等食源性致病菌的威脅將得到更有效的控制。讓我們攜手努力，共同守護(hù)舌尖上的安全！
參考文獻(xiàn)：[1]于海濤,劉娜,李瑞環(huán),徐石勇,黃鳳軍,趙新.天津地區(qū)黃瓜中風(fēng)險(xiǎn)性食源性致病菌污染水平分析[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),2022,28(11):61-65+71.
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~胡少芳。
