近日，美國疾病控制與預防中心（CDC）發(fā)布了一項重要聲明，指出一起由沙門氏菌污染的黃瓜引發(fā)的疫情正在全美范圍內蔓延。截至當地時間12月2日，已有19個州的68人確認感染，其中18人因病情嚴重而住院治療，所幸目前尚未有死亡病例報告。這一事件引發(fā)了公眾對食品安全，特別是沙門氏菌污染的廣泛關注。為了幫助大家更好地了解沙門氏菌及其預防措施，本文將詳細介紹此次疫情的背景、沙門氏菌的基本知識以及食品安全建議。
一、疫情背景與召回行動
此次疫情的源頭已鎖定為在2024年10月12日至11月26日期間銷售的黃瓜。這些黃瓜可能在不同銷售渠道廣泛流通，包括超市、農貿市場及線上平臺等。針對這一情況，美國食品藥品管理局（FDA）于11月27日緊急發(fā)布了召回聲明，要求所有涉及銷售上述時間段內黃瓜的商家立即下架并召回相關產品。同時，FDA與CDC聯合向全國消費者發(fā)出安全警示，提醒他們不要食用在此期間銷售的任何黃瓜，并清洗可能與召回的黃瓜接觸過的物品和表面。
二、沙門氏菌的基本知識
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，包括動物、人類、土壤和水源等。它主要通過污染的食品，特別是肉類、禽類、蛋類、奶類及其制品以及新鮮水果和蔬菜等傳播給人類。感染沙門氏菌后，患者可能會出現腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重時甚至可能導致脫水、休克和死亡。
沙門氏菌的污染途徑多種多樣，包括但不限于：
? 動物源性污染：動物在飼養(yǎng)、屠宰和加工過程中可能攜帶沙門氏菌，進而污染肉類和蛋類。
? 環(huán)境污染：土壤和水源中的沙門氏菌可能污染農作物，特別是新鮮水果和蔬菜。
? 交叉污染：在食品處理、加工和儲存過程中，沙門氏菌可能通過接觸傳播給其他食品。
三、食品安全建議
為了預防沙門氏菌感染，消費者應采取以下食品安全措施：
1. 購買安全食品：選擇信譽良好的商家和品牌購買食品，避免購買來源不明的食品。
2. 徹底清洗食品：在食用新鮮水果和蔬菜前，應使用流動的清水徹底清洗，以去除表面的污垢和潛在的致病菌。
3. 正確儲存食品：將食品存放在適當的溫度下，避免交叉污染和細菌滋生。特別是肉類、禽類和蛋類等易腐食品，應盡快冷藏或冷凍保存。
4. 烹飪徹底：在烹飪食品時，應確保食物中心溫度達到70℃以上，以殺死潛在的致病菌。
5. 注意個人衛(wèi)生：在處理食品前后，應洗手并使用干凈的餐具和廚具。
此次沙門氏菌疫情的爆發(fā)再次提醒我們，食品安全無小事，關乎每個人的生命健康。作為消費者，我們應提高食品安全意識，加強自我保護能力。同時，政府和相關機構也應加強食品安全監(jiān)管和監(jiān)測力度，及時發(fā)現并處理潛在的食品安全風險。只有這樣，我們才能共同構建一個安全、健康的食品環(huán)境。
在未來，隨著科技的不斷進步和食品安全意識的不斷提高，我們有理由相信，沙門氏菌等食源性致病菌的威脅將得到更有效的控制。讓我們攜手努力，共同守護舌尖上的安全！
參考文獻：[1]于海濤,劉娜,李瑞環(huán),徐石勇,黃鳳軍,趙新.天津地區(qū)黃瓜中風險性食源性致病菌污染水平分析[J].天津農業(yè)科學,2022,28(11):61-65+71.
來源：微生物安全與健康網，作者~胡少芳。
