即食肉制品加工環(huán)境致病菌采樣模型
發(fā)布時間：2022-08-10 瀏覽次數(shù)：1558
來源：六扇門Study 公眾號
小六近期在《FSIS Compliance Guideline Controlling Listeria monocytogenes in Post-lethality Exposed Ready-to-Eat Meat and Poultry Products》指南發(fā)現(xiàn)，它出了采樣參考模型要求，現(xiàn)翻譯出來，供大家參考。
1 無菌：應由接受過無菌技術培訓的人員進行采樣，并應使用無菌采樣海綿或其他采樣設備采集樣本。
2 樣本大小：如有條件允許，應對表面的12英寸x12英寸（即30cm x30cm ）區(qū)域進行采樣。如果表面積小于12英寸x12英寸，則應對整個表面進行采樣。
注意：不建議使用棉簽拭子和其他較小的取樣工具對大面積（12英寸x12英寸）進行取樣，因為它們很容易形成微生物飽和。
3 樣品采集：采樣海綿或其他取樣工具應使用含有無菌中和緩沖液/Dey Engley（DE）肉湯或一種含有可中和樣品中可能存在的消毒劑影響的成分的無菌肉湯。
4 何時采集樣本：一些樣本可在生產前采集，但大多數(shù)樣本應在生產后至少3小時采集。如果企業(yè)生產RTE產品的時間通常不到3小時，則可在生產不到3小時的時間內采集樣本。
5 樣品完整性：分析前，樣品應冷藏保存。樣品應貼上適當?shù)臉撕?，以避免混淆測試結果。
6 樣本混合：可以混合檢測，以節(jié)省企業(yè)資源。如果進行混合檢測，F(xiàn)SIS建議混合的樣品不超過5個，并使用單獨的海綿（或其他取樣裝置）取樣每個樣品，以避免可能的交叉污染。然后，可以對5個單獨的樣品進行一次實驗室測試，從而降低檢測成本。
此外，應注意混合樣品的各個位置，以確定污染位置，便于后續(xù)測試。如果混合樣本檢測呈陽性，應將樣本代表的所有點位視為陽性，并采取相應的糾正措施。在后續(xù)取樣過程中，應單獨對現(xiàn)場以及該區(qū)域的其他點位進行重新取樣。
7 樣品的處理和運輸：如果樣品將由內部實驗室進行分析，則應在收集后立即開始測試。如果未經內部實驗室測試，則應在采集后2-3天內開始測試。如果不可能實現(xiàn)，企業(yè)應提供證據(jù)，證明另一種方式不會影響方法的敏感性。樣品應儲存在冷凍條件下（約0-8℃），在任何情況下都不允許冷凍，因為冷凍可能殺死取樣裝置上捕獲的微生物。樣品應放置在隔熱的集裝箱中，并冷藏后送往實驗室。最后，在測試期間應保持樣品的標簽，以確保正確識別。
延伸
即食肉制品加工環(huán)境對消毒劑的要求：
（1）氯和碘伏不能有效滅活不銹鋼生物膜中的李斯特菌；
（2）最有效的消毒劑是酸性（非中性）季銨化合物、過氧乙酸和二氧化氯；
（3）效果較差的是混合鹵素和酸性陰離子消毒劑，它們的效果不如（2）；
（4）最沒有效果的消毒劑是氯、碘伏和中性季銨化合物。
