即食肉制品加工環(huán)境致病菌采樣模型
發(fā)布時(shí)間：2022-08-10 瀏覽次數(shù)：1559
來源：六扇門Study 公眾號
小六近期在《FSIS Compliance Guideline Controlling Listeria monocytogenes in Post-lethality Exposed Ready-to-Eat Meat and Poultry Products》指南發(fā)現(xiàn)，它出了采樣參考模型要求，現(xiàn)翻譯出來，供大家參考。
1 無菌：應(yīng)由接受過無菌技術(shù)培訓(xùn)的人員進(jìn)行采樣，并應(yīng)使用無菌采樣海綿或其他采樣設(shè)備采集樣本。
2 樣本大?。?/span>如有條件允許，應(yīng)對表面的12英寸x12英寸（即30cm x30cm ）區(qū)域進(jìn)行采樣。如果表面積小于12英寸x12英寸，則應(yīng)對整個(gè)表面進(jìn)行采樣。
注意：不建議使用棉簽拭子和其他較小的取樣工具對大面積（12英寸x12英寸）進(jìn)行取樣，因?yàn)樗鼈兒苋菀仔纬晌⑸镲柡汀?/em>
3 樣品采集：采樣海綿或其他取樣工具應(yīng)使用含有無菌中和緩沖液/Dey Engley（DE）肉湯或一種含有可中和樣品中可能存在的消毒劑影響的成分的無菌肉湯。
4 何時(shí)采集樣本：一些樣本可在生產(chǎn)前采集，但大多數(shù)樣本應(yīng)在生產(chǎn)后至少3小時(shí)采集。如果企業(yè)生產(chǎn)RTE產(chǎn)品的時(shí)間通常不到3小時(shí)，則可在生產(chǎn)不到3小時(shí)的時(shí)間內(nèi)采集樣本。
5 樣品完整性：分析前，樣品應(yīng)冷藏保存。樣品應(yīng)貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，以避免混淆測試結(jié)果。
6 樣本混合：可以混合檢測，以節(jié)省企業(yè)資源。如果進(jìn)行混合檢測，F(xiàn)SIS建議混合的樣品不超過5個(gè)，并使用單獨(dú)的海綿（或其他取樣裝置）取樣每個(gè)樣品，以避免可能的交叉污染。然后，可以對5個(gè)單獨(dú)的樣品進(jìn)行一次實(shí)驗(yàn)室測試，從而降低檢測成本。
此外，應(yīng)注意混合樣品的各個(gè)位置，以確定污染位置，便于后續(xù)測試。如果混合樣本檢測呈陽性，應(yīng)將樣本代表的所有點(diǎn)位視為陽性，并采取相應(yīng)的糾正措施。在后續(xù)取樣過程中，應(yīng)單獨(dú)對現(xiàn)場以及該區(qū)域的其他點(diǎn)位進(jìn)行重新取樣。
7 樣品的處理和運(yùn)輸：如果樣品將由內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，則應(yīng)在收集后立即開始測試。如果未經(jīng)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室測試，則應(yīng)在采集后2-3天內(nèi)開始測試。如果不可能實(shí)現(xiàn)，企業(yè)應(yīng)提供證據(jù)，證明另一種方式不會影響方法的敏感性。樣品應(yīng)儲存在冷凍條件下（約0-8℃），在任何情況下都不允許冷凍，因?yàn)槔鋬隹赡軞⑺廊友b置上捕獲的微生物。樣品應(yīng)放置在隔熱的集裝箱中，并冷藏后送往實(shí)驗(yàn)室。最后，在測試期間應(yīng)保持樣品的標(biāo)簽，以確保正確識別。
延伸
即食肉制品加工環(huán)境對消毒劑的要求：
（1）氯和碘伏不能有效滅活不銹鋼生物膜中的李斯特菌；
（2）最有效的消毒劑是酸性（非中性）季銨化合物、過氧乙酸和二氧化氯；
（3）效果較差的是混合鹵素和酸性陰離子消毒劑，它們的效果不如（2）；
（4）最沒有效果的消毒劑是氯、碘伏和中性季銨化合物。
