嬰幼兒配方食品中微生物限量比較（1997/2010/2021）
發(fā)布時(shí)間：2022-09-15 瀏覽次數(shù)：2568
來(lái)源：六扇門Study
GB1997 －已經(jīng)廢止
1997版嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)有GB10765-1997《嬰兒配方乳粉》、GB10766-1997《嬰兒配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》、GB10767-1997《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》。
對(duì)微生物的限量要求，如下表所示。僅對(duì)霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)有限量要求。
| 1997嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)微生物限量值 | ||
|---|---|---|
| 微生物指標(biāo) | 指標(biāo) | 查考標(biāo)準(zhǔn) |
| 霉菌和酵母酵母和霉菌,個(gè)/g | 小于等于50 | GB10765-1997 GB10766-1997 GB10767-1997 |
| 菌落總數(shù),個(gè)/g | 小于等于30000 | |
| 大腸菌群(最近似值),個(gè)/100g | 小于等于40 | |
| 致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌) | 不得檢出 | |
GB2010 －現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)
GB10765-2010《嬰兒配方食品》、GB10767-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB25596-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》有關(guān)微生物的限量要求，如下表所示。
其中GB10765-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌做了具體的限量要求；液態(tài)嬰兒配方食品的微生物指標(biāo)需達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn),檢驗(yàn)方法依據(jù)GB/T4789.26的規(guī)定。
GB25596-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》中菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加活性菌種(好氧和兼性厭氧益生菌)的產(chǎn)品中活性益生菌的活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/ g (mL)。
2010年版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中取消了對(duì)酵母和霉菌的限量要求，0－6個(gè)月齡的嬰兒配方食品中增加了對(duì)阪崎腸桿菌的限量要求，另對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門氏菌有了更具體的限量耍求。
| 2010嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)微生物限量值 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 微生物指標(biāo) | 采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示) | 查考標(biāo)準(zhǔn) | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落總數(shù) | 5 | 2 | 1000 | 10000 | GB10765-2010 GB10767-2010 GB25596-2010 |
| 大腸菌群 | 5 | 2 | 10 | 100 | |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB10765-2010 GB25596-2010 |
| 阪崎腸桿菌 | 3 | 0 | 0/100g | — | |
注：阪崎腸桿菌僅適用0－6個(gè)月齡嬰兒食用的配方食品；;
N—同批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù);
c—嵌大可允許超出m值的樣品數(shù);
m—微生物指標(biāo)可接受水平限量值(三級(jí)采樣方案)或最高安全限量值(二級(jí)采樣方案）；
M—微生物指標(biāo)的最高安全限量值。
GB2021 －已發(fā)布，2023.2.22實(shí)施
嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要變化有哪些？
一是與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢(shì)一致，將《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）分為2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即GB 10766和GB 10767。
二是為充分保證嬰幼兒配方食品營(yíng)養(yǎng)有效性，修訂或增加了產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量的最小值。
三是為充分保障嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的安全性，修訂或增加了產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量的最大值。
四是將2010版標(biāo)準(zhǔn)中部分可選擇成分調(diào)整為必需成分。
五是污染物、真菌毒素和致病菌限量要求統(tǒng)一引用相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)間協(xié)調(diào)性。
（微生物指標(biāo)方面，將致病菌限量要求放到GB29921新修訂標(biāo)準(zhǔn)中）
本次標(biāo)準(zhǔn)更新不包括《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》
| 2021嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)微生物限量值 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 微生物指標(biāo) | 采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示) | 查考標(biāo)準(zhǔn) | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落總數(shù) | 5 | 2 | 1000 | 10000 | GB10765-2021 GB10766-2021 GB10767-2021 |
| 大腸菌群 | 5 | 2 | 10 | 100 | |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB29921- |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | |
| 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) | 3 | 0 | 0/100g | — | |
注：阪崎腸桿菌僅適用0－6個(gè)月齡嬰兒食用的配方食品；
N—同批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；
c—嵌大可允許超出m值的樣品數(shù)；
m—微生物指標(biāo)可接受水平限量值(三級(jí)采樣方案)或最高安全限量值(二級(jí)采樣方案）；
M—微生物指標(biāo)的最高安全限量值。
GB29921－（征求意見）
新版GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量（征求意見稿）》中也對(duì)特殊膳食用食品進(jìn)行了相同的規(guī)定，其中，克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)僅適用于嬰兒（0-6月齡）配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品。暫未發(fā)布。
| 預(yù)包裝食品中致病菌限量 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 微生物指標(biāo) | 采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示) | 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) | |||
| n | c | m | M | ||
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB4789.10 |
| 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) | 3 | 0 | 0/100g | — | GB4789.10 |
克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)是一種條件致病菌，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品安全評(píng)估專家委員會(huì)(JECFA)評(píng)估結(jié)果，該菌僅對(duì) 6 月齡以下新生兒具有較高風(fēng)險(xiǎn)，鑒于目前尚未有最新的評(píng)估結(jié)果，結(jié)合我國(guó) 2013 年?2018 年食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果分析，本次修訂將《嬰兒配方食品》(GB 10765-2010) 和《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品》(GB 25596-2010)中阪崎腸桿菌的限量要求進(jìn)行整合,并仍維持不變。 同時(shí)，與現(xiàn)行檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)保持一致，將“阪崎腸桿菌”修改為“克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)”。
以上是六扇門通過(guò)查詢相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)整理出來(lái)的三版標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別，可以看到我們嬰幼兒配方食品的標(biāo)準(zhǔn)是在不斷進(jìn)步，與國(guó)際接軌，希望以上的整理可以幫助到小伙伴們。
