培養(yǎng)基原材料 — 瓊脂質(zhì)控方法介紹！
發(fā)布時(shí)間：2022-09-02 瀏覽次數(shù)：3842
瓊脂的質(zhì)控指標(biāo)包括色澤、氣味和形態(tài)等感官要求，水分、灰分、淀粉試驗(yàn)、水不溶物、重金屬、凝固溫度、融化溫度、凝膠強(qiáng)度和澄清度等理化指標(biāo)，以及生物學(xué)指標(biāo)。本文重點(diǎn)介紹凝膠強(qiáng)度、水分、澄清度和生物學(xué)指標(biāo)。
1、凝膠強(qiáng)度
GB 1975- 2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 瓊脂(瓊膠)》中 A.5 凝膠強(qiáng)度的測(cè)定法 可以精確測(cè)定凝膠強(qiáng)度。因國家標(biāo)準(zhǔn)方法比較復(fù)雜，通常采用凝膠強(qiáng)度儀或質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定。
配制1.5%瓊脂水溶液，加熱煮沸至完全溶解，121°C高壓滅菌30min，冷卻至50°C左右，搖勻，倒人50mL燒杯中，每杯加25mL，凝固后，將燒杯倒置過夜，提前取出置25°C左右放置30min，用凝膠強(qiáng)度儀進(jìn)行測(cè)定，至瓊脂表面壓破為止，顯示的數(shù)值為凝膠強(qiáng)度，單位是g/cm2，每個(gè)樣品測(cè)定3個(gè)平行，取平均值。質(zhì)構(gòu)儀按照說明書進(jìn)行操作。GB 1975- 2010規(guī)定瓊脂的凝膠強(qiáng)度（1.5%溶液，20°C）可分為低強(qiáng)度150g/cm2 ~ 400g/cm2、中強(qiáng)度401g/cm2 ~ 800g/cm2、高強(qiáng)度801g/cm2 ~1200g/cm2和超高強(qiáng)度>1200g/cm2。
2、水分測(cè)定
瓊脂水分的測(cè)定方法一般采用直接干燥法、減壓干燥法和紅外干燥法，其中直接干燥法和減壓干燥法詳見 GB 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中第一法和第二法。因紅外干燥法操作簡(jiǎn)單，本書重點(diǎn)介紹該方法。
稱取瓊脂2g~3g，均勻分布于托盤上，置水分測(cè)定儀上進(jìn)行測(cè)定，設(shè)置烘烤溫度為105°C ，通過紅外線烘烤至恒重，根據(jù)樣品重量的變化，自動(dòng)顯示水分的數(shù)值。平行測(cè)定兩次，取其平均值。GB 5009.3- 2010 規(guī)定水分≤22%，2015版藥典規(guī)定水分≤20%。
3、澄明度
配制1.5%瓊脂水溶液，加熱煮沸至完全溶解，121°C高壓滅菌30min，冷卻至50°C左右，搖勻后倒入10mm×10mm比色杯，待凝固后倒置，放 4h后用可見光分光計(jì)測(cè)定。也可以搖勻后倒人酶標(biāo)板，待凝固后倒置，放30min后用酶標(biāo)儀測(cè)定。分別測(cè)定在430nm、525nm 和 655nm 波長(zhǎng)時(shí)的透光率。430nm 在 0.5~0.75、525nm 在 0.3~0.49 和 655nm 在0.2~0.3。
4、生物學(xué)檢驗(yàn)
1. 營養(yǎng)瓊脂的配制
配方成分如下表：
| 配方成分 | 用量 |
| 蛋白胨 | 10.0g |
| 牛肉浸粉 | 3.0g |
| 氯化鈉 | 5.0g |
| 瓊脂 | 15.0g |
| 蒸餾水 | 1L |
| pH值（25°C） | 7.3±0.2 |
稱取上述成分于1L蒸餾水中，加熱煮沸至完全溶解，121°C高壓滅菌15min，冷卻至46°C左右，鋪平板備用。
2. 質(zhì)控菌株
大腸埃希氏菌ATCC25922、金黃色葡萄球菌ATCC6538、銅綠假單胞菌CMCC(B)10104和枯草芽孢桿菌ATCC6633。
3. 質(zhì)控方法
采用GB4789.28-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》中定量的方法中表D.1測(cè)定質(zhì)控菌株的回收率。
4. 結(jié)果判定
判定結(jié)果參照如下表：
| 質(zhì)控菌株 | 質(zhì)控指標(biāo) | 方法 | 培養(yǎng)條件 | 質(zhì)控評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) | 特征反應(yīng) |
| 大腸埃希氏菌ATCC25922 | 生長(zhǎng)率和特異性 | 定量 | 36°C±1°C 24h±2h | PR≥0.7 | — |
| 金黃色葡萄球菌ATCC6538 | PR≥0.7 | 產(chǎn)生黃色色素 | |||
| 銅綠假單胞菌CMCC(B)10104 | PR≥0.7 | 產(chǎn)生綠色色素 | |||
| 枯草芽孢桿菌ATCC6633 | PR≥0.7 | — |
