當(dāng)一杯冰爽的奶茶滑入喉嚨時(shí)，你或許未曾想到，那晶瑩剔透的冰塊，可能隱藏著令人震驚的衛(wèi)生危機(jī)。近日，知名測(cè)評(píng)博主@老爸評(píng)測(cè)魏老爸發(fā)布的一項(xiàng)實(shí)測(cè)結(jié)果引發(fā)廣泛關(guān)注：在其抽檢的13家飲品店食用冰樣本中，竟有11家菌落總數(shù)超標(biāo)，4家存在大腸菌群超標(biāo)問題，其中最高超標(biāo)倍數(shù)達(dá)到駭人聽聞的190倍！
更令人不安的是，當(dāng)博主將普通自來水樣本放入培養(yǎng)皿后，檢測(cè)結(jié)果竟呈現(xiàn)“一片綠”——意味著自來水的潔凈度顯著高于這些飲品店的食用冰。這種強(qiáng)烈的反差無疑將行業(yè)衛(wèi)生管理的巨大漏洞暴露在公眾視野之中。
數(shù)據(jù)觸目驚心：不僅僅是“臟一點(diǎn)”的問題
菌落總數(shù)超標(biāo)普遍化： 11家飲品店超標(biāo)的事實(shí)表明，這已非個(gè)別商家的偶然失誤，而是折射出整個(gè)行業(yè)在冰源管理、制冰設(shè)備清潔維護(hù)和操作規(guī)范上的系統(tǒng)性缺失。參考《餐飲業(yè)制冰機(jī)衛(wèi)生狀況調(diào)查與分析》（2022）中的行業(yè)數(shù)據(jù)，小型飲品店制冰機(jī)內(nèi)部霉菌、酵母菌檢出率高達(dá)42.3%，微生物污染情況令人擔(dān)憂。
大腸菌群超標(biāo)——危險(xiǎn)的信號(hào)
4家樣本檢出大腸菌群，且最高超標(biāo)190倍，其危害遠(yuǎn)超普通細(xì)菌超標(biāo)。大腸菌群被廣泛視為食品受糞便污染的重要指示菌。它的存在強(qiáng)烈提示冰塊在制作、儲(chǔ)存或取用過程中，極可能遭受了人或動(dòng)物腸道來源的污染，意味著環(huán)境中可能存在致病性更強(qiáng)的病原體，如沙門氏菌、志賀氏菌（痢疾桿菌）、致病性大腸桿菌等，這些病原體正是引發(fā)急性腸胃炎的元兇。
“臟冰”危害：遠(yuǎn)不止拉肚子那么簡(jiǎn)單
飲用或食用了被嚴(yán)重污染的冰塊，其后果遠(yuǎn)比我們通常認(rèn)為的“涼到拉肚子”要嚴(yán)重得多：急性腸胃炎高發(fā)： 這是最直接的后果。致病菌侵入腸道，輕則導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐；重則引發(fā)高熱、脫水、電解質(zhì)紊亂，尤其對(duì)兒童、老人及免疫力低下人群風(fēng)險(xiǎn)極高。美國(guó)CDC統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，食源性疾病中很大一部分與受污染的飲品有關(guān)。
潛在嚴(yán)重感染風(fēng)險(xiǎn)：
致病性大腸桿菌（如O157:H7）： 可引發(fā)出血性腸炎，甚至導(dǎo)致溶血性尿毒綜合征（HUS），造成腎衰竭，尤其威脅兒童生命。
沙門氏菌： 除劇烈胃腸炎外，可能入侵血液引發(fā)敗血癥。
志賀氏菌（痢疾桿菌）： 導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾，癥狀兇險(xiǎn)。
長(zhǎng)期健康隱憂： 頻繁接觸低劑量但超標(biāo)的微生物，可能持續(xù)刺激腸道，破壞腸道菌群平衡，影響消化吸收功能，甚至與一些慢性腸道疾病的易感性相關(guān)?！杜R床消化病雜志》曾指出，反復(fù)的腸道感染是腸易激綜合征等慢性病的重要誘因之一。
行業(yè)頑疾：為何“冰比馬桶水臟”？
制冰機(jī)淪為“細(xì)菌溫床”： 很多飲品店對(duì)制冰機(jī)的清潔消毒流于形式，甚至長(zhǎng)期不做深度清潔。內(nèi)部潮濕環(huán)境極易滋生生物膜（細(xì)菌形成的保護(hù)性群落），普通沖洗難以徹底清除。濾網(wǎng)更換不及時(shí)，也導(dǎo)致水源污染。
水源與儲(chǔ)存隱患： 未使用符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水制冰，或儲(chǔ)冰容器（冰鏟、冰桶）本身不潔凈，甚至與生食混放，導(dǎo)致交叉污染。操作人員手部衛(wèi)生意識(shí)差也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行缺位： 盡管有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但在繁忙的飲品店日常中，對(duì)冰塊質(zhì)量的監(jiān)管和抽檢往往容易被忽視，標(biāo)準(zhǔn)未能有效落地執(zhí)行。
舌尖上的安全，容不得絲毫僥幸。當(dāng)一塊小小的冰塊被檢測(cè)出超標(biāo)190倍的大腸菌群時(shí)，它已不僅是一塊"臟冰"，更是對(duì)公共健康赤裸裸的威脅。我們期待監(jiān)管的利劍落下，更期待每一家飲品店能真正敬畏顧客手中的那杯飲品——畢竟，真正的清涼不該以健康為代價(jià)。
參考文獻(xiàn)：
1、GB 4789.2-2016
2、doi: 10.46234/ccdcw2023.131
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~沈沄楚。
