食品安全檢測(cè)是保障公共健康的重要環(huán)節(jié)，但傳統(tǒng)的細(xì)菌檢測(cè)方法往往耗時(shí)長(zhǎng)、成本高。最新研究提出了一種基于氧化還原電位（Redox Potential）的創(chuàng)新方法，可以快速、精準(zhǔn)地識(shí)別和分類(lèi)食品中的病原菌。這一技術(shù)的出現(xiàn)有望讓食品安全檢測(cè)變得更加高效便捷。
一、什么是氧化還原電位？
氧化還原電位是衡量生物系統(tǒng)中電子轉(zhuǎn)移能力的關(guān)鍵指標(biāo)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它反映了系統(tǒng)中物質(zhì)的氧化或還原程度，負(fù)值表示系統(tǒng)更具還原性，常見(jiàn)于微生物繁殖活躍的環(huán)境，正值表示系統(tǒng)更具氧化性，通常微生物活動(dòng)較少。研究表明，當(dāng)食品中存在病原菌時(shí)，其代謝活動(dòng)會(huì)顯著降低系統(tǒng)的氧化還原電位。因此，通過(guò)監(jiān)測(cè)電位的變化，可以快速判斷微生物的生長(zhǎng)情況。
二、如何利用氧化還原電位檢測(cè)病原菌？
該方法利用特殊電極測(cè)量樣品的氧化還原電位變化，并生成特定的曲線。這些曲線能夠反映病原菌的代謝特性，從而實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。主要流程包括：
樣本準(zhǔn)備：將目標(biāo)樣本稀釋并培養(yǎng)，確保病原菌達(dá)到足夠的初始濃度；
電位監(jiān)測(cè)：將電極插入樣本溶液中，實(shí)時(shí)記錄氧化還原電位的變化；
曲線分析：通過(guò)分析曲線的形態(tài)，如拐點(diǎn)、變化速率等，確定樣本中的病原菌種類(lèi)。
與傳統(tǒng)培養(yǎng)方法相比，氧化還原電位檢測(cè)僅需約16小時(shí)即可得出結(jié)果，而傳統(tǒng)方法往往需要24小時(shí)或更長(zhǎng)。
三、這項(xiàng)技術(shù)能檢測(cè)哪些病原菌？
研究團(tuán)隊(duì)利用該方法對(duì)多種常見(jiàn)食品病原菌進(jìn)行了測(cè)試，包括大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門(mén)氏菌（Salmonella enterica）、單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）等。結(jié)果顯示，通過(guò)曲線的拐點(diǎn)和變化速率，氧化還原電位檢測(cè)的準(zhǔn)確率高達(dá)98.2%。即使是結(jié)構(gòu)相似的細(xì)菌種類(lèi)（如不同種類(lèi)的李斯特菌），也能通過(guò)曲線的細(xì)微差異進(jìn)行有效區(qū)分。
此外，該技術(shù)還結(jié)合支持向量機(jī)（SVM）等機(jī)器學(xué)習(xí)模型，提高了數(shù)據(jù)處理效率，使得檢測(cè)更加智能化。
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~聞丞渤。
