微生物檢驗(yàn)方法驗(yàn)證操作中的關(guān)鍵問(wèn)題解析
發(fā)布時(shí)間：2025-01-13 瀏覽次數(shù)：97
來(lái)源：環(huán)凱轉(zhuǎn)載于“ 六扇門(mén)Study”公眾號(hào)，作者~SIXDoors
伴隨GB4789.45的發(fā)布和實(shí)施，食品實(shí)驗(yàn)室在采用非標(biāo)方法檢測(cè)時(shí)越來(lái)越重視方法的驗(yàn)證。不管參照GB4789.45 還是ISO16140-2，還是AOAC通則，驗(yàn)證過(guò)程的關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)是必須要清楚的，例如：怎么模擬自然樣本？定性檢測(cè)檢出限部分檢出的要求？檢出限和靈敏度的區(qū)別？
帶著這些問(wèn)題，小六翻閱了相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及GB4789.45的實(shí)施指南，抓取重點(diǎn)，分享給大家。
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定性方法驗(yàn)證中的靈敏度/檢出限驗(yàn)證，污染水平要求部分檢出？但具體多少算部分？加標(biāo)部分檢出的濃度要求呢？
不僅在GB 4789.45中有要求，ISO16140-2和AOAC通則中也都有部分檢出水平的要求，理想情況下部分檢出的概率最好是50%，但很難達(dá)到，所以對(duì)于檢出的概率可以放大到25%~75%，部分檢出時(shí)目標(biāo)菌的濃度一般是在1CFU以下。
AOAC中提到：食品和飲料部分檢出概率濃度一般在0.2-2CFU/樣，檢測(cè)概率1.00水平目標(biāo)濃度在5CFU/樣。環(huán)境表面部分檢出概率一般10^4-10^6CFU/表面積。
ISO 16140-2中提到的部分檢出濃度為0.7CFU。
但這些數(shù)據(jù)也僅僅只能供我們參考，因?yàn)?/span>檢出水平還受樣品基質(zhì)，菌群類別特性等多方面因素的影響。
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GB4789.45 對(duì)人工污染要求“稀釋液添加到樣品中，不能影響樣品狀態(tài)”，如何操作？有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以參考嗎？
在我們驗(yàn)證過(guò)程中，使用人工污染樣的概率是很大的，許多實(shí)驗(yàn)室操作人工污染時(shí)添加稀釋液的比例是比較高的，這對(duì)驗(yàn)證結(jié)果是有影響的。因?yàn)樘砑泳哼^(guò)多是會(huì)影響到樣品本身的特性，例如水分，這樣樣品在平衡處理過(guò)程中就會(huì)受到影響。
那么到底多少的比例可以認(rèn)為是不會(huì)影響樣品的狀態(tài)呢？
按照ISO 16140-2中的要求，建議是不超過(guò)1%的比例。例如，需要污染的樣品質(zhì)量是25g,我們?nèi)揪木毫烤筒荒艹^(guò)0.25mL。很多實(shí)驗(yàn)室為了方便都添加1mL，這個(gè)量其實(shí)就有點(diǎn)高了。對(duì)于粉末類樣品如果要添加菌粉，添加菌粉的量同樣也是按照不超過(guò)1%的比例來(lái)操作。
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人工污染樣本制備要考慮微生物受損狀態(tài)下的驗(yàn)證
1.生鮮和冷加工食品接種未處理的微生物；
2.食品一般接種熱損傷后微生物（如50℃ ，加熱10min）要求獲得50%-80%損傷；
3.干燥食品接種凍干培養(yǎng)物。
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充分驗(yàn)證很重要，大家拿到一份報(bào)告怎么看呢？關(guān)鍵看哪些點(diǎn)？
一看包容性和排他性
對(duì)于有選擇性的項(xiàng)目，如大腸、金葡、沙門(mén)等，至少要看有沒(méi)有做30株目標(biāo)菌，30株非目標(biāo)菌。
二看食品樣品測(cè)試數(shù)量（準(zhǔn)確度-定量，靈敏度-定性）
如果聲稱適用于食品大類，至少包括5個(gè)食品大類，每個(gè)大類6個(gè)樣品（涵蓋3個(gè)污染水平），每個(gè)樣品一般5個(gè)重復(fù)，算起來(lái)150個(gè)樣品測(cè)試，兩個(gè)方法就是300個(gè)測(cè)試。
三看相對(duì)檢出限驗(yàn)證（僅定性）
至少3個(gè)污染水平，每個(gè)接種20個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)試，總共60個(gè)測(cè)試。
建議4個(gè)污染水平，如：陰性（0CFU/25g）、低濃度（0.1~1 CFU/25g)、中濃度（1~10 CFU/25g）、高濃度（10~100 CFU/25g），以上僅供參考，污染水平也跟食品的限量有關(guān)。
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疑問(wèn)點(diǎn)：關(guān)于定性方法的靈敏度和檢出限叫法的解釋
靈敏度體現(xiàn)方法對(duì)于樣品中極低污染水平(部分檢出水平)的目標(biāo)微生物的檢出能力，較高污染水平的樣品對(duì)于定性方法的驗(yàn)證并無(wú)太大意義。GB4789.45標(biāo)準(zhǔn)用檢出限來(lái)表示定性方法的靈敏度。
小六看到在ISO16140-2中的靈敏度(sensitivity)研究的意思與GB4789.45中不一樣，我們具體來(lái)看看！ISO16140-2中的靈敏度研究的目的是確定參考方法和替代方法之間的靈敏度差異。靈敏度研究采用自然污染樣品和(或)人工污染的樣品。需對(duì)不同的類別(categories)和類型(types)的樣品進(jìn)行測(cè)試，用接受限進(jìn)行評(píng)價(jià)。接受限(最大可接受的差異)取決于該靈敏度研究屬于配對(duì)研究或非配研究和測(cè)試類別的數(shù)量。
這個(gè)疑問(wèn)，小六在GB4789.45-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 微生物檢驗(yàn)方法驗(yàn)證通則》實(shí)時(shí)指南中找到了答案：國(guó)際上微生物檢驗(yàn)方法驗(yàn)證中的靈敏度通常指部分檢出水平樣品的陽(yáng)性符合率。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)微生物檢驗(yàn)方法沒(méi)有參考方法，可以計(jì)算陽(yáng)性率，但是沒(méi)有參考的陽(yáng)性率，無(wú)法計(jì)算陽(yáng)性符合率，因此食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)微生物檢驗(yàn)方法無(wú)法采用國(guó)際上通常使用的靈敏度。
