微生物培養(yǎng)基中的膽鹽有什么作用
發(fā)布時(shí)間：2024-09-05 瀏覽次數(shù)：1677
在微生物中，在一些腸道致病菌的培養(yǎng)當(dāng)中，其所使用的培養(yǎng)基中都會(huì)添加一種成分---膽鹽。那么膽鹽是如何被利用到微生物培養(yǎng)當(dāng)中呢，其作用又是什么？
膽鹽(Bile salt)即膽汁酸的鈉鹽或鉀鹽。膽汁酸則是指：由初級(jí)膽酸轉(zhuǎn)化成的次級(jí)膽酸與氨基酸(甘氨酸或?；撬?經(jīng)肽鍵結(jié)合而成的甘氨膽酸或牛磺膽酸，是一種結(jié)合膽酸。膽鹽與膽汁酸、膽固醇及磷脂共同組成了膽汁。
膽鹽內(nèi)內(nèi)既含親水性的羥基和羧基，又含疏水性的甲基及烴核，主要構(gòu)型具有親水和疏水兩個(gè)側(cè)面，使分子具有界面活性分子的特征，能降低親水和疏水兩相之間的表面張力，即具備表面活性劑功能，因細(xì)菌常常帶負(fù)電，故膽鹽作為陽(yáng)離子表面活性劑吸附于細(xì)菌表面，引起細(xì)胞膜的損傷，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)容物滲漏，同時(shí)，能使酶蛋白變性。通過(guò)損傷甚至溶解微生物的細(xì)胞膜致其死亡，此作用對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌作用尤其明顯，而對(duì)革蘭氏陰性菌有誘導(dǎo)細(xì)胞膜多聚糖重塑等作用。
由于膽鹽本身存在于自人體或其他動(dòng)物體(如豬牛等)的腸道，又因?qū)Ω锾m氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)有比較明顯的抑制作用，而對(duì)革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)卻有一定的促進(jìn)作用，因此，一般腸道致病菌是可以與膽鹽共存，故膽鹽常常添加在一些腸道致病菌的檢測(cè)中的培養(yǎng)基中，如腸道菌增菌肉湯(EE)中所添加的牛膽鹽;如在食品的檢測(cè)中，大腸菌群所用到的結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)培養(yǎng)基和煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)添加的3號(hào)膽鹽，沙門氏菌與志賀氏菌檢測(cè)所用到的木糖賴氨酸去氧膽鹽瓊脂培養(yǎng)基(XLD瓊脂培養(yǎng)基)中的去氧膽酸鈉等。
微生物培養(yǎng)中還有很多物質(zhì)與膽鹽相類似，其作用對(duì)微生物的生長(zhǎng)或促進(jìn)或抑制。因此在微生物的培養(yǎng)中，在提供足夠營(yíng)養(yǎng)情況下，根據(jù)微生物本身的特性(嗜酸，嗜鹽等)為其提供相應(yīng)的培養(yǎng)環(huán)境，從而達(dá)到目的菌種的篩選。
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~葉明佳
