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檢測揭大閘蟹死后2小時菌落激增22% 專家:死了一定不能食用

發(fā)布時間:2021-11-17      瀏覽次數(shù):2756    分享:

吃大閘蟹的季節(jié)又到了,購買大閘蟹一定要留意相關(guān)風(fēng)險,特別是不要買到死蟹,因為蟹死后的數(shù)小時,細(xì)菌會激增。河南省一名男子因為食隔夜蟹而患腦膜炎,而中央電視臺委托實驗室檢測結(jié)果亦證明,蟹死后2小時,菌落總數(shù)已經(jīng)激增22%。

綜合相關(guān)媒體報道,河南鄭州一名20歲男子因為食隔夜蟹而患上腦膜炎,引致癲癇發(fā)作。到底隔夜蟹、死蟹是否可以食用?中央電視臺為此購買大閘蟹(河蟹)和梭子蟹(海蟹)兩種蟹,并委托中國水產(chǎn)科學(xué)研究院進(jìn)行實驗。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副研究員宋金龍表示,判斷死蟹會不會有食用風(fēng)險,主要有2點:
      1. 菌落總數(shù)有沒有迅速升高,是否含有致病菌。
      2. 螃蟹死后體內(nèi)會不會產(chǎn)生組胺、尸胺、腐胺等有害生物胺類物質(zhì)。

結(jié)果顯示,大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時,菌落總數(shù)就激增,增長了22%;5小時后檢出生物胺類物質(zhì),但不足以導(dǎo)致中毒;24小時菌落總數(shù)則共增長55%。

至于梭子蟹在死后24小時,體內(nèi)菌落總數(shù)才開始激增。

菌落數(shù)超標(biāo)

宋金龍指出,死蟹不能吃的原因,主要是因體內(nèi)微生物快速繁殖,導(dǎo)致菌落數(shù)超標(biāo)。而微生物菌落超標(biāo)的大閘蟹,用家庭烹飪方式是無法完全消滅其中的微生物,特別是一些耐熱菌和產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌,需要用高壓滅菌鍋,在121°C下連續(xù)滅殺超過30分鐘以上才可以完全殺滅。

大眾一般難以判斷大閘蟹死亡時間,所以只要死了就一定不要再吃。至于海蟹,如果死超過1日,或明顯聞到腐臭味,也不要再食用。

冰鮮蟹可安全食用嗎?

既然死蟹有風(fēng)險,那么冰鮮、急凍蟹又可以安全食用嗎?宋金龍表示,冰鮮處理的蟹可以放心食,因為細(xì)菌還未大量繁殖之前就已做好冰鮮處理。不過要注意最好現(xiàn)買現(xiàn)食、不要大量儲存、不要反復(fù)解凍,否則會增加蟹被污染的可能性。另外亦建議用溫度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。

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