農藥殘留是指在農業(yè)生產(chǎn)中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農藥殘留量超標會危害人體健康，可能引發(fā)急性或慢性中毒癥狀。農作物生長過程中農藥使用不規(guī)范，或是將剛剛施用農藥的蔬菜上市，沒能給其足夠的降解時間，都會造成農藥殘留超標。加強對農藥殘留量的監(jiān)管是保障農產(chǎn)品質量安全的重要措施。
為保證農產(chǎn)品安全，2014年3月20日，農業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2014)。我國食品中農藥最大殘留限量指標將由現(xiàn)行的2293項增加到3650項，新增1357項。作為我國監(jiān)管食品中農藥殘留的唯一強制性國家標準，該標準的頒布實施，標志著我國食品中農藥殘留國家標準體系建設取得重大進展，對生產(chǎn)有標可依、產(chǎn)品有標可檢、執(zhí)法有標可判，嚴格監(jiān)管亂用、濫用農藥，保證“產(chǎn)”出安全食品和“管”出安全食品具有重要意義。同時，對轉變農業(yè)生產(chǎn)方式，推進綠色生產(chǎn)，提高農產(chǎn)品國際競爭力，促進農業(yè)可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。
新版《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2014)在科學性、針對性和實用性上都有顯著提升，力求用最嚴謹?shù)臉藴?，為最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保人民群眾“舌尖上的安全”提供法定的技術依據(jù)。新標準規(guī)定了387種農藥在284種(類)食品中3650項限量指標，較2012年頒布實施的《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2012)，新增加了65種農藥、43種(類)、1357項限量指標。新標準具有以下特點：
一是擴大了食品農產(chǎn)品種類。
新標準為284種(類)食品農產(chǎn)品規(guī)定了多種農藥的殘留限量標準，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品。除常規(guī)的谷物、蔬菜、水果外，首次制定了果汁、果脯、干制水果等初級加工產(chǎn)品的農殘限量值，基本覆蓋百姓經(jīng)常消費的食品種類。
二是覆蓋了農業(yè)生產(chǎn)常用農藥品種。
為防治各種病蟲害對農作物生長的侵害，我國不同地區(qū)、不同農作物生產(chǎn)中經(jīng)常使用的農藥品種大約為350個左右，而新標準為387種農藥制定了最大殘留限量標準（可以農藥殘留速測儀），基本覆蓋了常用農藥品種，今后覆蓋面還會進一步擴大。
三是重點增加了蔬菜、水果等鮮食農產(chǎn)品的限量標準。
針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農產(chǎn)品農藥殘留超標問題，多發(fā)、易發(fā)問題，新標準重點規(guī)定了鮮食農產(chǎn)品中農藥殘留限量，為115個蔬菜種(類)和85個水果種(類)制定了2495項限量標準，比2012版本增加了904項限量標準。新增蔬菜水果限量占總新增限量的67%,其中水果上農藥殘留檢測限量增加473項，蔬菜(包括食用菌)上農藥最大殘留限量增加431項。
四是新標準基本與國際標準接軌。
在新標準中，國際食品法典委員會已制定限量標準的有1999項。其中，1811項國家標準等同于或嚴于國際食品法典標準，占90.6%.在標準制定過程中，所有限量標準都向世界貿易組織(WTO)各成員國進行了通報，接受了各成員國的評議，并對所提意見給出了科學、令人信服的解釋。
據(jù)了解，為確保標準的科學性和實用性，農藥殘留限量標準都是根據(jù)農藥毒理數(shù)據(jù)、我國農藥殘留田間試驗數(shù)據(jù)、我國居民膳食消費數(shù)據(jù)和國內農產(chǎn)品市場監(jiān)測數(shù)據(jù)，經(jīng)過科學的風險評估后制定的。制定過程中，還廣泛征求了社會公眾、農產(chǎn)品生產(chǎn)和進出口企業(yè)、相關行業(yè)協(xié)會和相關行業(yè)部門的意見。
新標準將于2014年8月1日起開始施行，《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2012)同時廢止。
